|
|
Saliemuizen Met Abrikozenpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gram verse salieblaadjes, 500 gram abrikozen, 70 gram suiker, 2 eetlepels apricot brandy. Voor het beslag: 150 gram bloem, zout, 2 eierdooiers, 1/4 ltr. champagne of mousserende witte wijn, 2 eiwitten, frituurvet of olie. voor de garnering: 4 eetlepels poedersuiker. Verder: keukenpapier.
Voorbereiding:
Salieblaadjes wassen en droogdeppen, op een schone doek uitleggen, stelen niet verwijderen!
Bereidingswijze:
Abrikozen wassen, pitten verwijderen en bestrooien met suiker, langzaam aan de kook brengen, deksel op de pan leggen en 10 minuten zachtjes laten pruttelen, brandy toevoegen en pureren in de blender of foodprocessor of door een zeef wrijven. Laten afkoelen. Voor het beslag de bloem boven een kom zeven. Zout, eierdooiers, champagne toevoegen en roeren tot een glad, luchtig deeg ontstaat. Eiwitten stijfkloppen en erdoor spatelen. Frituurvet verhitten tot 175 graden. Blaadje salie aan de steel vastpakken, door het beslag wentelen en in het frituurvet laten glijden. Na twee minuten is de "muis" goudbruin. Met een schuimspaan uit de pan nemen en uit laten lekken op het keukenpapier. Op deze wijze alle muizen bakken. Abrikozen puree over de borden verdelen, "muizen" met poedersuiker bestrooien en heet serveren.
|
|
|